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山东多微麸曲厂家

山东多微麸曲厂家生产的多微麸曲主要是用作麸曲清香型白酒的生产,这种多微麸曲主要是有多重霉菌以及产酒酵母组成,它具有出酒快,出酒率高,酒质醇香等特点,深受酿酒厂家的欢迎,但是大家知道这种酒曲是怎么制作出来的吗?接下来我们就来说一下。

多微麸曲的主要原料是大米,我们首先将大米用水淘洗干净,然后1kg大米加水5kg,放置蒸锅蒸上1~2小时,让大米充分蒸成粥状,取出散冷至60℃左右,在每千克大米煮成的粥中加米曲0.5千克,每千克米曲再补加55℃的温水4千克,搅拌均匀,在50~55℃温度下糖化3~4,然后再加热到90℃左右静置,取其澄清液用细布过滤。要求滤出之米曲汁呈淡黄色、透明,浓度为6.5~7波美度,酸度为0.2左右。取已调好的米曲汁,每100毫升加入琼脂2~3克,然后加热溶化。待琼脂完全溶化后趁热装入已灭菌的试管中,装入量约为试管容积的1/5左右,然后塞上棉塞,再用纸将棉塞包上,灭菌15~20分钟,或常压间歇灭菌3次,每次30分钟,第一次、第二次灭菌后需放在温度为28~30℃的地方保存,这样多微麸曲就算是制作完成了。



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