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山东生香酵母曲

山东生香酵母曲色泽灰黄,粉状物结块,无霉味,无邪杂味,具有生香酵母曲特有的曲香味。酵母数≥1.0×107个/g,水分≤12%。采用汉逊、球拟、产酯三大类菌种分别培养,复合而成。在白酒生产过程中起到至关重要的作用。

在不改变原有的制造原有的大曲使用量是保持不变的,加上一部分的加耐高温酒酵母浓度为0.1‰,在这个过程当中加入一定量的生香酵母0.3‰。在一年四季夏天进行生产时,一般都会因为醅摊凉所需的时间较长长,入窖的时候温度特别的高,所以导致各种野生微生物的,比较容易的进入并且为繁殖提供了便利的条件。糟醅温度高,所以会加快糖化的转化速度,但是因为这时候大曲中所含酒精酵母含量所占比例小,导致这样糖化与发酵不是同一的发展速度,会极大地降低出酒率,加入生香酵母后可保证在炎热的夏天出酒率和酒质不降。同时如果是在寒冷干燥的冬季的话,它可以提升发酵的速度,解决因为不升温和升温慢的问题,很大程度上可以提高出酒率。

酒的味道不好影响后期饮用的口感,对酒的质量影响特别大。造成这个问题的注意原因,在制造大曲的过程当中进入了大量的有害微生物。我们可以使用使用部分糖化酶和耐高温酒酵母后,来转变酒的口感使酒质变得更加醇香。
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