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高温大曲

高温大曲的主要制作原料有小麦、大豆等，它是用于酿制白酒的基础，可以促进白酒的发酵，减少白酒的酿制时间，提高产酒量，但是大家知道这个高温大曲是怎样制作出来的吗？接下来我们就来说一下它的制作流程。

一、原料搅拌。制作原料包括小麦、母曲以及豆粉，我们将它们放置在一起，加水进行搅拌工作，将其搅拌均匀。

二、将原料压块。将翻拌好的生曲料运到踩曲机上，进行压块，成形，硬度以能形成松而不散的曲坯为度。

三、将曲坯堆放在一起进行发酵处理。将曲坯放到曲室中进行培养，摆曲前应在靠墙及地面铺上一层稻草，厚约8-10厘米，曲块之间留1.5-2厘米距离，用稻草隔开码实、码紧，行间及相邻的曲块互相靠近，以免曲块变形。

四、将堆积的曲坯进行翻动通风。曲堆盖草后立即紧闭门窗，微生物开始在表面生长繁殖，品温逐渐上升，12-14天温度达到：59℃-65℃，室内湿度会达到或接近饱和点；曲块表面的霉衣已长出，此后曲块温度会稍降，部分微生物死亡或停止生长，此时即可进行第一次翻曲；过10天进行第二次；翻曲原则：上、下层，内、外行要对调。

五、将已经发酵好的曲坯移出曲室。曲块经翻曲后，曲温会下降10℃，经过一周时间，曲温回到55℃-60℃，以后逐渐降低，同时，曲块不断失水，干燥，在翻曲后14-15天，可略开窗门，进行换气排潮，到45-50天，曲温降到室温临近时即可拆曲摘草出房。

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