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浓香型大曲

浓香型大曲是大曲中产量最大的一个类型，在我国的白酒种类中，大多数的都是浓香型的酒曲，尤其是在山东省、四川省以及江苏省等地区，这种酒曲的应用是最多的，现代浓香型大曲酒的生产工艺，继承了传统酒水的老五甑工艺，并有所改进。

这种浓香型大曲的主要原材料是高粱，如果它是采用中温培养出来的话，我们一般都是以大麦、小麦和豌豆为主要的制作原料，将这些原料混合在一起，加水进行搅拌，然后进行发酵，发酵采用泥窖作发酵容器。这种大曲的酿制工艺比较复杂，常见的工艺是采用混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。

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