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清香型大曲

在制作山东清香型大曲的过程中，为了保证它的质量，我们在原料选择、加工步骤、发酵时间等的要求都是非常高的，但是尽管将这些方面都做的非常好，有些人酿制的白酒口感仍然不是很好，主要是因为他们忽略了一个重要的细节，那就是在润料过程中对水分的掌握，很多人认为在润料过程中，水分将所有的物料淹没即可，但是事实并非如此，一旦润料的过程中，水分不足的话，是非常影响加工白酒的口感以及出酒率的。

如果在润料的过程中出现水分不足问题，就容易造成跑浆或淋浆，还会造成原料颗粒内部吸收水份减少，从而出现糖化，发酵较困难，淀粉不易被利用等现象，最终影响酒质和出酒率。高粱原料中含有一些有益成分，经糖化发酵后形成一种天然独特的酒香味成分；高粱皮壳中还含有少量单宁，经蒸煮发酵后，赋于成品酒独特风味。经粉碎后，这些成分易随水流失，故润料水温一定要达到标准，杜防淋浆，除此之外，水分过少还会造成物料结块、疙瘩多等问题，导致曲粉难以进入，从而减少出酒率。

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