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山东多微麸曲

山东多微麸曲是制作麸曲酒的主要原料,这种麸曲酒是和我们常见的大曲酒有一定区别的,很多资深的白酒爱好者可能会对它们二者的区别比较清楚,可是一些对酒研究不深的朋友对于这两种酒的区别就不太了解了,所以接下来我们就来说说麸曲酒和大曲酒有什么区别。

首先说说麸曲酒。它又叫快曲酒,它的制作方法与清香型酒曲的制作方法类似,过程主要包括:试管菌种、三角瓶培养、架子曲扩大培养、成品地面曲,糖化力较高,发酵速度快,产酒主要香味物质是乙酸乙酯。

然后来说说大曲酒。它的主要原料是小麦,不过也有小麦和大麦、豌豆混合使用的,这种酒是以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

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