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山东生香酵母

山东生香酵母是一种功能比较广泛的酒曲酵母种类,它可以用来制作小烧酒、小曲、生料白酒等不同的酒产品种类,但是在这些不同的酒产品酿制中,是需要使用不同的酿制方法的,对于酵母的使用也是不一样的,接下来我们就来说说用山东生香酵母制作小烧的加工流程。

制作过程中主要是包括两个方面,一是固态发酵,一是液态发酵:

固态发酵:如果使用原料是100公斤,原料粉碎采用孔径为1.8-2.0mm的筛。蒸粮时间:圆汽后30分钟酒酵母、糖化酶的用量、用法:粮蒸熟后,取2两红糖或白糖加到10斤水中(水温为35℃~38℃),将2两高温酒酵母或2两半~3两常温酒酵母,3两生香酵母倒入糖水中,10分钟后将温度降到30℃,待粮冷却到26℃~30℃时,把酵母液均匀泼洒在粮槽上即可。糖化酶(5万单位)用7-8两,用38-40℃的温水泡1小时后均匀泼洒在粮槽上,出酒以50°计,可出120-130斤。

液态发酵:如果使用原料是100公斤,原料粉碎采用孔径为1.8-2.0mm的筛。蒸粮时间:圆汽后再蒸30分钟糖化酶、干酵母的用量、用法:在粮蒸熟后,加水10斤使最终温度为40-50℃,加入糖化酶(5万单位)6两,搅拌均匀,30分钟后再加水100斤温度达到32℃,加入高温酒酵母2两或常温酒酵母2两半~3两,生香酵母3两。搅拌5分钟,发酵4天。夏天注意降温,冬天注意保温。出酒以50°计,可达140-150斤。

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