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细菌曲

在制作芝麻香型白酒的时候,肯定是少不了细菌曲的使用的,可以有效帮助酒产品的发酵,加快酿酒速度以及酿酒质量,但是你知道这种细菌曲是怎样制作出来的吗?接下来我们就来说一下。

首先,我们准备好麦麸80份左右,豆粕20份,以及蒸好的稻壳20份,将它们混合在一起放置在一个容器中,加水,使其含水量达到50-55%,然后在蒸汽压力0.05-0.IMpa、温度101-105°C条件下装甑蒸50-60分钟;

其次,将上一步做出的产品进行冷却,降温至40-45°C,加入嗜热芽孢杆菌菌种5-15份,抄拌均勻后,堆积发酵4-6小时;

然后,将上一步所做出的曲料投入培养池内培养,入池温度为37-45°C,培养时间为48-72小时;

最后,将上一步所得曲料出池在40-50°C温度条件下烘干至含水量在1以下,即制作出细菌曲。

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