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中高温大曲

中国是酒的文化古国,据考古学家证明,我国曾挖掘出原始社会中盛酒的容器,可见,我国的酒产品在原始社会就已经出现,距今已经几千年的历史了,而中高温大曲作为酿制酒产品的原料,它自然也在我国的存在历史很久的,只不过没有白酒那么久远,随着社会的发展,这种中高温大曲的制作方法也已经朝着机械化、自动化的新工艺发展,但是大家知道制作这种酒曲的传统方法是什么吗?接下来我们就来说一下。

在传统的酒曲制造方法中,比较注重对于原材料的搭配,中高温大曲的主要制作原料是小麦、大麦以及中草药和一定量的豌豆,将其混合搅拌在一起,经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯,人工控制一定的温度和湿度,让自然界的各种微生物在上面生长而制成的。由于在生产过程中受到很大杂菌的感染,所以导致酒曲的酶活力比较弱,只适合发酵熟料,产量比较低,出酒率只能在40%到60%之间,所以这种方法已经逐渐被淘汰。



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